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你知道长江肥鱼一条街吗?

2012-03-06 13:35:16 本文行家:汪河

长江肥鱼的学名又叫做长吻鱼危,因口感细滑鲜嫩而被品尝者无不赞赏,是一种可以端上高级宴席上的珍馐佳肴,长江肥鱼是我国名贵的淡水鱼类,它肉质细嫩,肉味鲜美,含脂量高,膘特别肥厚,故宜昌人称之为“肥鱼”。该鱼回游在长江中上游,以西陵峡一代所产最为鲜嫩,煲汤至奶白色,滑嫩爽口,具有很高的营养价值,是最有特色的属土家婚宴的十碗八扣,是三峡地区土家人特有的饮食文化。

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特色:

长江虎牙滩到南津关一带出产肥鱼,鱼肉十分鲜嫩。因此在风景如画的三游洞附近,形成了专门烹制肥鱼的众多餐馆,除了外地游客,本地市民同样经常光顾。

 

做法  

长江肥鱼其价格也是较高的,肥鱼高蛋白,脂肪也很丰富,维生素含量也比较多。是营养隹品,对孕妇病人等需要补充大量营养的人都是比较好的。肥鱼的滋味和口感都江堰市是相当好的,但是肥鱼也不是很好做,做不好就会腥,而且口感也会不太好。

  下面是在酒店、餐馆的基本处理方法:

  一,肥鱼经初步处理,砍块后,一般都要焯一次水,有的不当之处在焯水的水中添加料酒和姜片,焯水的水要开,时间不要长。这道工序主要是将肥鱼表面的粘液去掉,(肥鱼上的粘液主要成分虽是蛋折蛋白质,但三甲胺之类的致腥物质也比较多),目的是为了减轻腥味。

  二,将焯水的鱼块在流水中清洗干净,要把皮上面的那层白色的膜冲净。

  三,过油,将油烧至六成左右,也不要太高的油温油锅,将焯水沥干的鱼块放入油锅中,过一下油,时间表也不要长。(如果在家里做要注意安全,此时油极易爆出油星)

  经过以上的处理后,肥鱼便可用于做红烧肥鱼、水晶肥鱼、白质肥鱼、奶汤肥鱼等到菜了。

参考资料:
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